Herstellung:
Bei der Herstellung von Sherry gibt es nur drei autorisierte Rebsorten, allesamt weiß: Palomino, Pedro Ximénez und Moscatel.Der Großteil der im September von Hand gelesenen Trauben wird auf Lastwagen verladen und zur Produktionsanlage des Erzeugers gefahren.
Der erste Most heißt Yema. Er entsteht ohne Pressen, allein durch das Eigengewicht der übereinander liegenden Trauben. Weitere Moste entstehen durch sukzessives Pressen. Die getrennten Moste kommen anschließend zum Gären in Edelstahltanks.
Innerhalb weniger Monate sinken die festen Partikel auf den Boden der Tanks und der reine Jungwein wird in einem besonderen Verfahren entnommen. Dieser reine Wein ist die Basis für den neuen Sherry.Je nach Sherryart muss eine bestimmte Anzahl von Fassebenen ("Criaderas") angelegt werden, in denen die Weine je nach Sorte heranreifen und sich entwickeln, bis sie zur Freude der vielen Verbraucher in Flaschen abgefüllt und in die ganze Welt verschickt werden.
Medium Dry Sherry
Ein bernsteinfarbener Medium Dry Sherry. Der Medium reift zunächst unter Flor, worauf dann eine Oxidationsphase folgt. Seine blasse Farbe entwickelt sich nach und nach zu einem medium-typischen Goldbernstein, während die Geschmacksrichtungen verschiedene Komplexitäten entfalten. Später wird er mit einer geringen Menge PX-Sherry vermählt, der ihm die Breite und Konzentration verleiht. Er hat eine tiefe und aromatische Nase, ist rund und leicht süß. Ausgewogen und sanft, passt vorzüglich zu Hors d'oeuvres, Patés, zu Suppen und verschiedenen Käsesorten.